Beef Tatar klassisch

Beef Tatar klassisch
	Zutaten für 4 Personen 30 g gelbe Zwiebel 30 g Essiggurken 30 g Sardellenfilets 1 TL Kapern 600 g Rindfleisch (z.B. Lungenbratenspitzen, Rinderfilet, Hüftsteak) 2 EL Olivenöl 1 EL Dijonsenf 1 EL edelsüßes Paprikapulver 0,5 TL Zitronenschale 3 EL Schnittlauchröllchen 1 Spritzer Tabasco 4 frische Eidotter 2 EL Petersilienblätter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Essiggurken und Sardellen abtropfen lassen und fein hacken.
Kapern zerdrücken.
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen.
Mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden und sehr fein hacken.
Fleisch mit Zwiebel, Sardellen, Kapern und der Hälfte der Essiggurken verkneten.
Olivenöl untermischen.
Tatar mit Salz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver, Zitronenschale, 2 EL Schnittlauch und Tabasco abschmecken.
Mithilfe eines Metallrings (8 cm ø) auf Tellern anrichten.
Je 1 Dotter daraufsetzen.
Mit restlichen Essiggurken, Schnittlauch (1 EL), Petersilie und Pfeffer garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten